ヌクマム（魚醤）Nam Ngu

ベトナム料理に欠かせない万能調味料、ヌクマム（魚醤）。カタクチイワシをじっくり熟成させた、コクと旨味の深い味わいが特徴です。そのままつけダレにするほか、砂糖・ライム・にんにく・唐辛子と合わせた「ヌクチャム」にすれば、生春巻きや揚げ物、ごはんにもよく合う万能ダレに。煮物や炒め物の味付けにも幅広く使えます。

Nước mắm Nam Ngư là gia vị không thể thiếu trong bếp Việt, chắt lọc từ cá cơm ủ chượp, vị đậm đà đặc trưng. Dùng chấm trực tiếp, hoặc pha với đường, chanh, tỏi, ớt thành chén nước mắm chua ngọt chấm gỏi cuốn, đồ chiên, chan cơm đều ngon. Ngoài ra còn dùng để kho, xào, nêm nếm đủ loại món ăn hằng ngày.